PENGARUH KONSENTRASI PUTIH TELUR DALAM PEMBUATAN BUBUK KALDU JAMUR TIRAM DENGAN METODE FOAM MAT DRYING

Monosodium Glutamate (MSG) sudah dikenal sejak lama sebagai bahan tambahan untuk menyedapkan dan menguatkan rasa pada makanan. Terlalu banyak mengonsumsi MSG dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Cara lain menghasilkan umami atau gurih makanan tanpa menggunakan adalah dengan olahan jamur berupa bubuk kaldu jamur. Salah satu cara membuat metode foam mat drying dimana proses pengeringan melibatkan pencampuran pembusa busa yang stabil. Pada penelitian ini, dilakukan pembuatan variabel konsentrasi putih telursebagai sebesar 10%, 15%, 20% , 25%, 30%, 35% (b/v). Tujuan dari ini mengetahui pengaruh penambahan telur dalam terhadap nilai yield pengujian organoleptik. Berdasarkan telah dilakukan, berbanding lurus telur, hasil terbaik yaitu 33,2%. Hasil berdasarkan uji organoleptik didapatkan 20%.